在食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和(he)保健品(pin)(pin)等加(jia)工过(guo)程中，和(he)其他干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技(ji)术(shu)相(xiang)比，使用微(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备(bei)(bei)优(you)势显著。微(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)是一种高科技(ji)产品(pin)(pin)，不(bu)少食品(pin)(pin)企(qi)业(ye)(ye)的(de)从业(ye)(ye)人员对(dui)它(ta)的(de)概念(nian)还不(bu)是很清(qing)楚。您是我(wo)国率先研制成(cheng)功微(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)少数几 个(ge)(ge)专家之一，能给(ji)这种高科技(ji)设(she)备(bei)(bei)一个(ge)(ge)准确定(ding)义吗(ma)？陈金传：要弄清(qing)微(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)定(ding)义，先要了解真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)含义。工业(ye)(ye)界常说的(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，是 指在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)状(zhuang)态下(xia)，对(dui)物料进行升华干(gan)(gan)燥(zao)(zao)（即冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)）的(de)一种技(ji)术(shu)。 

　　药机行业：真空冷冻(dong)干燥(zao)设备脱颖(ying)而出 

　　近年来，随(sui)着(zhe)制(zhi)药(yao)机(ji)械设备行(xing)业的(de)不断(duan)发展，行(xing)业多设备的(de)要(yao)求越来越高，干燥(zao)(zao)设备作为医药(yao)行(xing)业中重要(yao)的(de)设备之(zhi)一，其应用(yong)也(ye)日益广(guang)泛。而在这(zhei)之(zhi)中，真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)(zao)机(ji)更是脱(tuo)颖而出，活跃在行(xing)业内(nei)部。 

　　目前，我国(guo)干(gan)燥(zao)设(she)(she)备行业已经(jing)开始进入较(jiao)成(cheng)熟(shu)的阶段(duan)，能够比较(jiao)好地满(man)足各(ge)个领域用户的实际需(xu)要，专业干(gan)燥(zao)设(she)(she)备厂非常(chang)多，其产品既(ji)有通用性(xing)，也(ye)各(ge)有特点，这 就为(wei)用于原料药(yao)干(gan)燥(zao)的进口(kou)设(she)(she)备国(guo)产化(hua)和选择符合新版GMP的理想干(gan)燥(zao)器提供了条件。鉴于真空干(gan)燥(zao)设(she)(she)备绿色 优(you)点，应用日益(yi)广泛(fan)。在食品、药(yao)品干(gan)燥(zao)方面， 对较(jiao)大规格的真空干(gan)燥(zao)设(she)(she)备需(xu)求量(liang)将逐(zhu)步增加，市场前景(jing)非常(chang)巨大。 

　　在探索干燥(zao)技术的新型(xing)发展(zhan)道(dao)路(lu)时，必须(xu)对能(neng)效、环保以及(ji)产品的质量进行综合考(kao)虑(lv)，以求得(de)全面、协调和可持续地发展(zhan)。要(yao)实(shi)施高(gao)效与绿色干燥(zao)的发展(zhan)战略，首先要(yao)走资(zi)源(yuan)节约型(xing)发展(zhan)道(dao)路(lu)，变单一粗放型(xing)干燥(zao)为组合、智(zhi)能(neng)型(xing)干燥(zao)。 

　　真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)的(de)优点是可以(yi)降(jiang)低物(wu)料被氧化变质的(de)可能性，消(xiao)灭物(wu)料中的(de)细菌；保(bao)证品质；物(wu)料原本的(de)外形能得到很(hen)好的(de)保(bao)留。因此真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)设备(bei)是整个干(gan)燥(zao)设备(bei)行(xing)业(ye)中较(jiao)为突出(chu)的(de)一类产品。 

　　真(zhen)空冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设(she)备开(kai)机后(hou)将物(wu)(wu)料(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)箱内进(jin)行(xing)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)料(liao)的(de)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)过(guo)程。一方面是真(zhen)空系统进(jin)行(xing)抽(chou)真(zhen)空把(ba)(ba)一部分(fen)水份(fen)(fen)带(dai)走；另一方面是物(wu)(wu)料(liao)受(shou)冻(dong)(dong)时把(ba)(ba)某些分(fen)子中 所含(han)水份(fen)(fen)排到(dao)物(wu)(wu)料(liao)的(de)表面冻(dong)(dong)结。达(da)到(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)要求后(hou)，由加(jia)热系统对物(wu)(wu)料(liao)加(jia)热干(gan)燥，通过(guo)抽(chou)真(zhen)空把(ba)(ba)物(wu)(wu)料(liao)中所含(han)的(de)水份(fen)(fen)带(dai)到(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)捕(bu)集箱结冻(dong)(dong)，达(da)到(dao)物(wu)(wu)料(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥要求。 

　　设备(bei)(bei)在冻干(gan)时(shi)，既要(yao)(yao)保持(chi)产品(pin)的(de)(de)优良品(pin)质(zhi)，又(you)要(yao)(yao)取(qu)(qu)得较快的(de)(de)干(gan)燥速(su)率。升(sheng)(sheng)华(hua)所(suo)需要(yao)(yao)的(de)(de)潜热(re)(re)必须(xu)由热(re)(re)源通过(guo)外(wai)界传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送到被(bei)干(gan)燥物(wu)料的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)，然后再(zai)通过(guo)内(nei)部(bu) 传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)(chuan)送到物(wu)料内(nei)冰升(sheng)(sheng)华(hua)的(de)(de)实际发(fa)生处。所(suo)产生的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)气必须(xu)通过(guo)内(nei)部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)到达物(wu)料的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)，再(zai)通过(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)转(zhuan)移到蒸(zheng)(zheng)汽(qi)捕(bu)集器(qi)（冷阱）中。任(ren)何一(yi)个(ge) 过(guo)程(cheng)或几个(ge)过(guo)程(cheng)一(yi)起(qi)都可(ke)能成为干(gan)燥过(guo)程(cheng)的(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)(qu)决于冻干(gan)设备(bei)(bei)的(de)(de)设计、操作(zuo)条件以及被(bei)干(gan)燥物(wu)料的(de)(de)特(te)征。只有同时(shi)提高(gao)传(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)质(zhi)效率，增加单位体积冻 干(gan)物(wu)料的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)积，才能取(qu)(qu)得更快的(de)(de)干(gan)燥速(su)率。 

　　微波(bo)真空冷冻干燥设备(bei)在食品(pin)工业(ye)领域用途： 

　  目前微波真空冷冻干(gan)燥设备主要用于高价(jia)值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味(wei)料等。可(ke)细分(fen)为： 

　　一(yi)、是用(yong)于调味(wei)(wei)品(pin)的生(sheng)(sheng)产(chan)。若以高(gao)温对生(sheng)(sheng)姜和(he)大(da)(da)蒜(suan)进行处理(li)(li)，则(ze)这两种物(wu)料(liao)中的香辛(xin)味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)很容易遭到(dao)破坏，从而导致其含量下降。如(ru)果采(cai)用(yong)微波真空冷冻烘干机设备对大(da)(da)蒜(suan)和(he)生(sheng)(sheng)姜进行处理(li)(li)，则(ze)能(neng)较好地保留原料(liao)中的呈味(wei)(wei)物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)和(he)营养物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)，可以生(sheng)(sheng)产(chan)出(chu)高(gao)品(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)的大(da)(da)蒜(suan)粉和(he)生(sheng)(sheng)姜粉。 

　　二是用于保(bao)健品的生(sheng)产。包括蜂王(wang)浆冻干粉、纯(chun)蛇(she)粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿(lu)茸、人(ren)参、螺旋藻(zao)粉等。 

　　三是用(yong)于高附加(jia)值农产(chan)(chan)品(pin)加(jia)工。如(ru)脱(tuo)水蔬菜、脱(tuo)水肉(rou)制(zhi)品(pin)、脱(tuo)水海产(chan)(chan)品(pin)，这些(xie)采用(yong)微(wei)波真空冷冻烘干机方法生产(chan)(chan)的(de)(de)半(ban)成品(pin)或者(zhe)产(chan)(chan)品(pin)，重量很(hen)轻(qing)、复(fu)水性(xing)能十分良 好(hao)、复(fu)水后的(de)(de)色泽(ze)和状态新鲜如(ru)初，且便于携带、储存和运(yun)输，在(zai)常温下可以保存3年。这些(xie)加(jia)工后的(de)(de)脱(tuo)水产(chan)(chan)品(pin)，作为一种高档配料，可用(yong)作方便食品(pin)如(ru)方便面、方 便米粉的(de)(de)调(diao)味包的(de)(de)配料。 

　　今后几年，国(guo)内真空(kong)冷冻干燥设备(bei)行(xing)业(ye)必将不断发(fa)展，成为推动国(guo)内干燥设备(bei)行(xing)业(ye)发(fa)展的重要动力。因此(ci)，生产企业(ye)不仅要从干燥工艺(yi)上(shang)进(jin)行(xing)根(gen)本改(gai)(gai)造，还要进(jin)行(xing)全面、多层次的节能(neng)技术改(gai)(gai)造，大力发(fa)展应用可(ke)再生能(neng)源(yuan)与(yu)工业(ye)余热(re)的干燥技术。